咸鸭蛋味美，不可多吃~

2022-09-23

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咸鸭蛋味美，不可多吃~

中医认为，鸭蛋味甘性凉，有补虚、滋阴的功效。鸭蛋个头比鸡蛋略大一些，脂肪含量和磷的含量比鸡蛋多一些，其他营养成分与鸡蛋大体相当，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。新鲜的鸭蛋比较腥，经过腌制后，不仅能够去腥，还别有一番风味。

家家户户腌鸭蛋的方法五花八门，有用盐水直接浸渍腌制的，也有添加五香佐料进行腌制的，口感不太一样，但本质上，就是一个让盐渗入蛋壳、进入蛋白和蛋黄的过程。

随着腌制的进行，鸭蛋的含盐量和出油量不断增加，蛋黄的色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见油滴，出现“流油”。

◆咸鸭蛋好吃，能吃但不能多吃，为了健康，要记得：小口吃。

◆建议和别人分食一个咸鸭蛋，并有意识地减少当天其他的钠摄入。

◆咸鸭蛋自带盐的属性，蛋黄里还有丰富的脂肪，可以先把蛋切碎，加少量水做成汤底来煮菜，味道鲜美又健康。

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