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青色的鸭蛋有何不同
首先，青色的鸭蛋，壳厚实一些，蛋壳含钙量明显高一些；而白色的鸭蛋，蛋壳略薄，蛋壳稍显娇贵了些，得小心翼翼，轻拿轻放。
因为蛋壳的薄厚度不一致，所以腌制咸鸭蛋的时间也有所差异，青色的鸭蛋蛋壳较厚，适合长时间腌制，而白色的鸭蛋壳薄易碎，适合短期、速成腌制。比如，年底腌制咸鸭蛋，可以尽量选择青色的鸭蛋，经过三五个月的盐水浸泡，鸭蛋的鲜咸度将会达到佳的水平。而白色的鸭蛋，适合在端午前1个月腌制，因为壳薄，在很短的时间内就可以快速入味，吃起来轻咸可口。
其次，挑选鸭蛋的时候，尽量挑选干净、光滑的鸭蛋，存放时间长。
和买鸡蛋一样，咱们挑选鸭蛋的时候，也要尽量挑选那些光滑、干净的鸭蛋。因为蛋壳表面有气孔，如果蛋壳上附着鸭毛、鸭屎等等之类的东西，很容易滋生细菌，从而缩短存放的时间。
然后，挑选鸭蛋的时候，一定要摇一摇，摸一摸。
一般而言，新鲜的鸭蛋摇晃起来，是没有水声的，手感也是厚重的，因为里面的蛋液是不会松散，所以感觉铁铁的。相反，如果鸭蛋不新鲜了，摇起来会有“晃动”感，里面还会发出轻微的水声，这样的鸭蛋还没腌好，就可能变质了。当然，除了摇一摇外，还要摸一摸，如果鸭蛋特别光滑，那也不行，因为它可以是无毛孔鸭蛋，这样的鸭蛋不腌个一年半载，很难入味，尤其是时间短的话，会依旧如“鲜”，让你吃得意难平。
