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咸蛋黄批发
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咸鸭蛋批发厂家告诉您低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法与流程

2019-12-28

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咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经食盐腌制加工而成的再制蛋,作为我国历史悠久的名特食品,其富含脂肪、蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的微量元素和维生素,因此营养价值全面,同时兼具风味独特、口感诱人、食用简单方便等特点,深受消费者喜爱。

传统的咸蛋腌制方法以浸泡法、包裹法最为常见,都是基于食盐的高渗透原理进行生产的。基本生产工艺包括原料蛋分级挑选、原料蛋清洗、腌制剂调配、腌制处理、清洗复检,然后进行抽真空和高温灭菌等处理得到产品。主要原理是食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透和扩散。近年来,为缩短腌制周期,应用超声波-脉动压连用、酸溶液前处理等方式以实现咸蛋的快速腌制,并研究了处理对蛋品品质的影响。

咸鸭蛋厂家指出:在我国沿海地区,海边饲养的鸭子的食料大多是小虾、小鱼、小蟹等海洋生物,所产的鸭蛋除了营养成分丰富外,在味道上,无论直接蒸煮还是腌制加工后,其最主要的特点是鲜。尤其咸鸭蛋,蛋黄晶红、金黄流油、具有细沙一样的绵软口感,味美鲜香。由于天然绿色、口感风味俱佳,为大众所崇尚,备受人们关注和青睐。目前放养过程鸭只损失率高、受自然条件限制无法进行大规模、高度密集放养等因素影响,成本相对较高、蛋产量供应有限且产量不稳定,导致具有海鲜味的咸鸭蛋市场供不应求。

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