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咸蛋黄批发
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鸭蛋厂家告诉您咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法

2019-12-14

鸭蛋批发厂家指出:咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。适用于蛋制品的制作领域背景技术咸蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。咸蛋加工随着科技进步逐步从有泥向无泥方向发展。从泥灰法逐步改用盐水法进行咸蛋加工,以避免泥灰对环境造成的污染,减轻劳动强度,提高加工场所和原料利用率,降低成本,提高效益。采用盐水法直接腌制咸蛋,高浓度的盐水产生较高的浸透压,并通过蛋孔使蛋白浓度变稀,蛋黄逐渐凝固,产生盐析反应,使蛋黄油脂与蛋白分离。本发明在研究过程中明确用盐水法加工咸蛋,因鲜蛋内外含有大量微生物,在适宜条件下生长繁殖,以使部分咸蛋蛋黄变黑,在高温高湿季节此现象相当普遍,造成严重损失。只有控制和消除蛋内外微生物及其生长环境,才能预防和控制黑黄蛋产生,使盐水澄清。因此,腌制剂的配方影

咸蛋腌制剂,其特征在于组成(重量%)为10~90 柠檬酸,1~50山梨酸钾,1~40次氯酸钠。

加工咸蛋的方法,其特征在于腌制剂加工咸蛋后,补加等量腌制剂量和适量食盐后即可进行第二次鲜蛋加工,以后各次类推。

咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑,确保蛋壳清洁,加工周期短,内在品质优良,腌制质量稳定,成本低廉,既能用于禽蛋加工工业,又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是:腌制剂的组成(重量%)为柠檬酸10~90,山梨酸钾1~50,次氯酸钠1~40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100~150∶500∶500~1000比例,先将腌制剂溶解于水,再倒入盛鲜蛋的容器中,在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。

响到咸蛋的外观和内在质量,生产周期和经济效益。基于上述原因,许多家庭纵然有自行加工咸蛋,方便食用的欲望,也难以控制黑蛋黄的产生。

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