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咸蛋黄批发
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咸鸭蛋批发厂家告诉您蛋清蛋黄分别加工处理的方法与流程

2019-12-07

蛋类制品是中国特色农产品,而蛋制品产业在国民经济中也占有重要的地位。而由于传统的饮食习惯和鸭蛋的保鲜期,国内60%以上的鸭蛋以咸鸭蛋制品方式消费。其中,咸鸭蛋蛋黄因其良好的口感和色泽而备受人们的青睐,通常用于制作菜肴和糕点,咸鸭蛋蛋黄是制作月饼的主要原料之一,因此遗留的咸鸭蛋蛋清数量也相当大。据初步估算,每年遗留的咸鸭蛋蛋清已超过数万吨,因其含盐量高达10-12%而未能被合理利用,这不仅是对优质蛋白质资源的浪费,而且由于咸鸭蛋蛋清的发酵分解及腐败也会对周围环境造成严重的污染,因此,咸鸭蛋蛋清的处理变得非常重要。蛋黄几乎利用在糕点、菜肴中且采用整颗添加的方式,限制了蛋黄的应用范围,拟将咸蛋黄制成粉状产品,可以拓宽咸蛋黄的应用范围。

咸鸭蛋批发厂家指出:将腌制成熟的鸭蛋进行蛋清蛋黄分离,利用超滤手段去除蛋清中的食盐,使咸得发苦的蛋白变得咸淡适口,而且也消除了咸蛋的高盐给消费者健康带来的不利影响;利用葡萄糖氧化酶脱去蛋清中含有的微量葡萄糖,避免在高温杀菌的时候葡萄糖与蛋清蛋白质的氨基发生美拉德反应,使产品出现褐变,蛋白色泽发黄,变味而质量降低;再利用中性蛋白酶对鸭蛋清进行微乳化,提高了咸蛋清的粘度以及起泡稳定性,喷雾干燥制成粉状,能够用在多种领域,拓宽了咸蛋清的应用范围;将咸蛋黄利用冻干以及冻干脱水、粉磨的方式进行处理,得到咸鸭蛋黄粉,拓宽了咸鸭蛋黄单纯在食品领域的应用。本发明通过一定的处理方式将咸鸭蛋蛋清与蛋黄分别处理成粉末形态,拓宽了咸鸭蛋的应用领域,为咸鸭蛋的综合利用创造了条件,同时提升了传统蛋制品生产水平,提高产品质量和安全水平,以适应鸭蛋产业发展和消费者对蛋制品日益增长的需要。

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