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咸蛋黄批发
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鸭蛋批发厂家告诉您超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法与流程

2019-11-23

玺尔佳鸭蛋批发厂家指出咸蛋是我国一种具有独特风味的传统食品,有着广泛的市场需求,然而由于传统咸鸭蛋的腌制周期较长,需要 30~40d 时间,不仅占用资金较多,而且造成生产实施的利用率低,不能满足现代人们对食品安全、营养、风味的消费需求。食盐用量是咸蛋加工的技术关键,直接决定着咸蛋腌制的成熟进程、成品品质与风味。但是随着腌制时间的延长,导致蛋清内氯化钠含量迅速升高,严重影响产品的质量。因此有必要对传统腌制加工技术进行革新,缩短鸭蛋的腌制时间,提高咸鸭蛋的品质,满足人们对于咸鸭蛋咸度适中,蛋黄出油量大、色泽橘黄的要求。

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,包括以下步骤:

(1)用清水将鸭蛋洗净,检查并剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋、霉点蛋,将晾干后的鸭蛋放入体积分数为5%的醋酸溶液中浸泡20min,洗去蛋壳外膜待用;

(2)将蒸馏水烧开,加入过量的氯化钠,不断搅拌直至氯化钠不在溶解,过滤,除去杂质,冷却后备用;

(3)将处理好的鸭蛋按照1个鸭蛋需要100mL腌制液的比例放置在步骤(2)制备的饱和氯化钠溶液中,上层加盖重物防止鸭蛋浮出液面,在20-25℃下恒温腌制;

(4)在腌制期间对鸭蛋进行超声处理,连同腌制液一起放入超声波处理器中进行超声处理,一天三次,每次超声40min,间隔2天重复超声处理直至腌制时间结束;

(5)当腌制15-18天后,将咸鸭蛋从饱和氯化钠溶液中捞出,在恒温下静置放置10-15天即可得到口感咸香适宜的咸鸭蛋。

湖南鸭蛋批发厂家

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,鸭蛋与5%的醋酸溶液按照1个:70mL的比例浸泡。

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,超声波超声功率为300W/kg。

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,一天内超声时间间隔为0.5h。

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,恒温为20-28℃。

咸鸭蛋厂家告诉您本发明的优点是:超声波是一种弹性机械振动波,可以产生强烈振动,并伴随着空化、乳化凝聚、击碎、化学效应等作用,疏通传质通道,增大传质面积,提高传质效率,超声波可以迅速降低蛋清粘度,提高咸蛋的腌制速率,用醋酸溶液浸泡鸭蛋,除去鸭蛋表面的外膜,增加蛋壳的通透性,提高氯化钠溶液渗透速率,缩短腌制时间,同时在一定程度上改善咸蛋品质,缩短腌制时间能够满足人们对咸鸭蛋的需求,但是此时蛋清与蛋黄的差值较大,两者之间存在一定的渗透压,此时继续静置放置能够促进蛋白中盐分向蛋黄迁移,直至两者达到渗透压平衡,本发明的提供的咸鸭蛋快速腌制方法能够显著的缩短鸭蛋腌制时间,消除一般快速腌制时蛋黄分层、硬心的问题,改善了咸蛋品质,满足人们的对沙、糯、流油蛋黄的要求,应用前景广泛。玺尔佳蛋业告诉您鸭蛋批发价格相对来说比较合理的。

湖南鸭蛋批发价格

具体实施方式

一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,包括以下步骤:

(1)用清水将鸭蛋洗净,检查并剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋、霉点蛋,将晾干后的鸭蛋按照每个鸭蛋需要70mL 5%(v/v)的醋酸溶液的比例进行浸泡,浸泡20min后洗去蛋壳外膜待用;

(2)将蒸馏水加热至100℃,煮沸1min后加入过量的氯化钠,不断搅拌直至氯化钠不在溶解,过滤,除去杂质,冷却后备用;

(3)将处理好的鸭蛋按照1个鸭蛋需要100mL腌制液的比例放置在制备的饱和氯化钠溶液中,上层加盖重物防止鸭蛋浮出液面,在20℃下恒温腌制;

(4)在腌制期间对鸭蛋进行超声处理,连同腌制液一起放入300W/kg的超声波处理器中进行超声处理,一天三次,每次超声40min,每次超声时间间隔为0.5h,间隔2天重复超声处理直至腌制时间结束;

(5)当腌制15天后,将咸鸭蛋从饱和氯化钠溶液中捞出,在25℃下静置放置10天后即可得到口感咸香适宜的咸鸭蛋。

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