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咸蛋黄批发
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咸蛋黄批发厂家告诉您控制咸蛋黄发生黑圈的方法与流程

2019-11-02

咸蛋黄批发厂家告诉您咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料,经盐水或含盐纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的再生蛋,是我国著名的传统食品。优质咸蛋不仅具有蛋白洁白细腻、鲜嫩、蛋黄松沙出油等特点,还可提供大量丰富的蛋白质(其中包含人类所有必需氨基酸)、维生素和矿物质。咸蛋由于加工工艺简单,生产条件简易,加工费用低廉,风味独特,食用方便,营养丰富而深受广大消费者喜爱。

食盐是咸蛋腌制最主要的原料,具有调味、渗透、防腐等作用。在咸蛋腌制的过程中,尽管由于食盐的高渗透压作用,可以抑制大部分微生物生长,但仍有部分微生物存活,在蛋内繁殖,进而可能引起咸蛋的劣变,造成混黄蛋、黑黄蛋、黑圈蛋。为了解决目前我国咸蛋生产过程中存在咸蛋品质不高,产品质量不稳定等问题以及提高咸蛋品质,增加企业的经济效益,减少黑圈蛋的发生,提高了咸蛋的品质。

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种控制咸鸭蛋蛋黄发生黑圈的方法。   玺尔佳蛋业厂家告诉我们咸蛋黄批发价格相对来说比较合理。

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咸蛋黄厂家指出本发明是通过以下技术方案实现的:

一种控制咸鸭蛋蛋黄发生黑圈的方法,包括以下具体步骤:

(1)挑选具有良好新鲜度的完整的鸭蛋,利用流动水清洗表面后自然晾干,然后浸泡在浓度为0.5%的84消毒液溶液中5-7分钟,取出自然晾干待用;

(2)将处理好的原料鸭蛋放入一定浓度的盐水中,加入适量的螯合剂,在频率为50-70KHz,功率密度为1-2.5W/cm2的超声波条件下,控温18-22℃腌制8-10天;

(3)将腌制结束的鸭蛋放入水浴锅中,快速升温至100-110℃,蒸煮15-20分钟后快速冷却至室温,然后在鸭蛋表面涂覆一层保护液,最后装入包装袋中,真空即可。

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本发明的优点是:本发明从源头开始控制原料鸭蛋的新鲜度,能够降低微生物的滋生,减少后续腌制以及保存中的微生物滋生造成的不良影响;然后合理控制腌制液的含盐量,腌制的温度,在超声波的协助下腌制,大大缩短了腌制时间,降低了鸭蛋黄发生黑圈的可能;配合螯合剂的添加,在腌制液渗透入鸭蛋内部时,能够螯合蛋黄中的铁离子,避免与蛋清的含硫氨基酸产生的硫化氢生成亚硫化铁,从而产生黑圈;最后在水浴加热杀菌后在鸭蛋壳表面涂覆一层保护液,内含壳聚糖与三乙醇胺,对咸鸭蛋具有良好的保鲜效果,使包覆的鸭蛋内部产生硫化氢速度减慢甚至脱除,脂质氧化减慢,细菌增值减慢,进一步抑制黑圈的产生。利用本发明发生腌制处理后的鸭蛋蛋白鲜嫩雪白,细腻光滑,蛋黄丰润鲜红,松沙露油,食味香而可口,保存期限长,不会产生黑圈,提高了鸭蛋的品质,同时提高了生产效率。

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