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咸蛋黄批发
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咸蛋黄批发厂家教您咸蛋黄香精的制作方法

2019-10-19

咸蛋黄厂家告诉您咸蛋黄和新鲜蛋黄营养价值接近,含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质,在咸蛋黄成熟过程中,脂肪含量不变,但水分的损失使咸蛋黄相对脂肪含量逐渐增大。随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特有的质地和风味。咸蛋黄松沙可口香气浓郁,具有鲜细嫩松沙油六大特点,深受消费者喜爱,但鸭蛋黄中的胆固醇极高,吃太多容易导致胆固醇摄入超标,引起血液中胆固醇含量增高,增加心血管系统疾病发生的风险,因此使用咸蛋黄香精代替咸蛋黄赋予食品逼真的咸蛋黄特征风味,在食品工业中应用广泛。市场上少有咸蛋黄香精,且风味淡薄留香时间短,蛋腥味重,不能体现其真正风味,不受消费者喜欢。为了解决上述存在问题,本申请提供了一种香气丰满逼真,留香好的咸蛋黄香精。咸蛋黄批发价格很适合。

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咸蛋黄批发厂家指出本发明的目的在于提供一种咸蛋黄香精。本发明所采取的技术方案是:一种咸蛋黄香精,该咸蛋黄香精由以下重量百分比含量的成分组成:辛癸酸甘油酯65-95%、二甲基硫醚0.01-1%、3-羟基-2-丁酮0.01-2%、二甲基二硫醚0.01-1.5%、1-辛烯-3-醇0.1-4%、糠醛0.02-2%、5-甲基糠醛0.02-2%、3-甲硫基丙醛0.02-2%、2-乙酰基吡啶0.05-3%、3-甲硫基丙酸甲酯0.05-4%、2-乙酰基噻唑0.01-2%、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05-5%、异戊酸0.01-2%、2,4-癸二烯醛0.02-3%、乙基麦芽酚0.04-5%、3-甲硫基丙醇0.02-2%、辛酸0.05-5%、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.3-3%、洋茉莉醛0.05-0.5%、香兰素0.02-2%、癸酸0.03-3%、2-戊基呋喃0.01-1%、异戊醛0.02-2%、呋喃酮0.05-3%、2-乙酰基吡嗪0.04-2%。一种咸蛋黄香精,该咸蛋黄香精由以下重量百分比含量的成分组成:辛癸酸甘油酯75-85%、二甲基硫醚0.1-0.8%、3-羟基-2-丁酮0.03-0.08%、二甲基二硫醚0.8-1.2%、1-辛烯-3-醇0.8-1.2%、糠醛0.8-1.2%、5-甲基糠醛0.8-1.2%、3-甲硫基丙醛0.03-0.08%、2-乙酰基吡啶1.8-2.2%、3-甲硫基丙酸甲酯1-2%、2-乙酰基噻唑0.01-0.03%、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05-0.06%、异戊酸0.01-0.03%、2,4-癸二烯醛1.8~2.2%、乙基麦芽酚0.04-0.06%、3-甲硫基丙醇0.02-0.08%、辛酸0.05-1%、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.5-1.5%、洋茉莉醛0.08-0.12%、香兰1-2%、癸酸1-3%、2-戊基呋喃0.5-1%、异戊醛0.8-1.2%、呋喃酮1-2%、2-乙酰基吡嗪1.5-2%。

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一种咸蛋黄香精,该咸蛋黄香精由以下重量百分比含量的成分组成:辛癸酸甘油酯78.93%、二甲基硫醚0.5%、3-羟基-2-丁酮0.05%、二甲基二硫醚1%、1-辛烯-3-醇1%、糠醛1%、5-甲基糠醛1%、3-甲硫基丙醛0.05%、2-乙酰基吡啶2%、3-甲硫基丙酸甲酯1.5%、2-乙酰基噻唑0.02%、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05%、异戊酸0.02%、2,4-癸二烯醛2%、乙基麦芽酚0.05%、3-甲硫基丙醇0.05%、辛酸0.08%、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑1%、洋茉莉醛0.1%、香兰素1.5%、癸酸2%、2-戊基呋喃0.8%、异戊醛1%、呋喃酮1.5%、2-乙酰基吡嗪1.8%。本发明的有益效果是:本发明的咸蛋黄香精香气纯正饱满,留香好,香气透发,具有咸蛋黄鲜香沙油的特点,可作为食品添加剂应用到烘焙、饮料等食品的生产。

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