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咸蛋黄批发
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咸鸭蛋批发厂家告诉您无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法与流程

2019-10-12

咸鸭蛋批发厂家告诉您传统咸蛋的制作大都采用鲜鸭蛋,成本高。中国有数以万计的家禽孵化场,无精蛋约占入孵蛋的10%~15% ,数量相当大。无精蛋历来都以鲜蛋价格的1/3 出售直接食用或做饲用,无法得到充分地利用。无精蛋即未受精的蛋,在验蛋时可见蛋内透明,中间仅有淡黄色的蛋黄影子。 打开蛋壳观察,可看到无精蛋只有胚珠,即卵黄上白色米粒大的结构,为没有分裂的次级卵母细胞,由细胞质与核被压到动物极而形成,不能孵化形成雏鸡或者孵化过程中由于某种原因形成死胚蛋、孵化蛋。如何提升无精蛋的利用空间,让蛋品产业健康有序地发展,已经成为摆在蛋品业内人士面前急需解决的问题,目前有很多利用无精蛋的技术研究方法已经得到认可和利用,例如加工成无铅皮蛋、咸鸭蛋、罐头、开发新的保健品、提取营养物质等,咸鸭蛋由于其独特的风味深得消费者的喜爱,这为无精蛋的利用率提供途径,提高产品附加值。

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咸蛋黄批发厂家指出本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法。

鸭蛋批发厂家告诉您本发明是通过以下技术方案实现的:

一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法,包括以下步骤:

(1)将腌制用的坛罐用生石灰配置质量分数为10%的石灰悬浊液进行消毒,再用75%的酒精擦拭内壁,自然晾干;

(2)用自来水清洗无精鸭蛋壳上的污渍,晾干后将无精鸭蛋放入1%的盐酸水溶液中浸泡10min,然后用自然水冲洗一遍,自然晾干;

(3)将面粉中加入70-80℃的水调成糊状,自然搅拌至温度降为35-45℃时加入适量的食盐,继续搅拌直至混合均匀,冷却至室温得到面粉糊备用;

(4)将步骤(2)中处理好的无精鸭蛋用黄酒刷涂一遍,然后在无精鸭蛋的大头部蘸取步骤(3)中制备的面糊,在坛罐中按照大头朝上小头朝下的方式竖直摆放,让每个无精鸭蛋的小头紧挨着无精鸭蛋的大头,密封腌制28-35天即可。

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一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法,1%盐酸与无精鸭蛋按照40ml:1个的比例浸泡。

一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法,面粉的稀稠度以裹住无精鸭蛋为宜,其中盐与面粉的比重为35-45%。

一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法,黄酒以糯米为原料经发酵而成的原汁酒,酒精度为18%。

一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法,腌制温度为28-30℃。

本发明的优点是:本发明摒弃传统的湿法腌渍,用面粉裹盐腌制,能够有效代替传统腌制时间过长导致蛋白发黑、过咸、口感不佳的感官感受,用黄酒刷涂在无精鸭蛋表面,能够增加渗透性,并且黄酒具有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高,代替白酒能够增加咸蛋风味和营养,本发明腌制出的咸蛋蛋黄含油丰富,蛋白咸度适中,口感较好,腌制过程中不涂泥或加水腌制,可有效防治细菌滋生,无需清洗,节约水资源。

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