鸭蛋批发厂家分享蛋黄出油的原因

2019-09-21

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大家都吃过鸭蛋，一般煮着吃蛋黄是没有油的，比较干，但是经过腌制后的咸鸭蛋，蛋黄会有油，而且香气扑鼻，您知道为什么会流油吗？下面鸭蛋批发厂家给大家讲解下原因：

1、咸鸭蛋的蛋黄约三分之一是由脂肪组成，用盐腌过后会形成蛋黄油，煮熟以后就会使得整个蛋黄变的油滋滋的，甚至流出油来。

2、蛋黄中含有丰富的蛋白质，是一种乳化剂，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称作盐析。当蛋白质被盐析后，乳浊液被破坏了，那些原来分散的很小的油滴彼此就会相聚起来，变成大油液。

鲜鸭蛋批发

以上就是咸鸭蛋厂家给大家讲解下的咸鸭蛋出油的原因，另外，想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。

咸鸭蛋一直备受喜爱，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，而且咸鸭蛋营养丰富，富含高蛋白、脂肪以及人体所需的氨基酸和各种微量元素、维生素等。下面就让咸鸭蛋厂家和大家一起来分享下咸鸭蛋的功效：

1、改善记忆力：

鸭蛋在食用以后会生成“胆碱”的物质，能改善大脑的记忆力，进入脑后与醋酸结合，生成乙酰胆碱有助于改善记忆力。

2、预防贫血：

鸭蛋中含有的矿质元素要比鸡蛋多，钙和铁的含量尤其丰富，适合身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

3、补充营养：

咸鸭蛋大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为了维持人体的生理功能，促进身体成长，补充营养、强健身体。

咸鸭蛋一般人都可食用，因其无公害、绿色，正在逐步成为百姓消费的热点，但是三高人群不适宜食用，需要注意下，以上就是关于咸鸭蛋功效的介绍，希望看完对你有所帮助。